دانلود گزارش کاراموزی شیر خشک ( کارخانه آریا لبن نقش جهان) / رشته صنایع غذایی در 36 صفحه بصورت فایل wordقابل استفاده دانشجویان رشته مهندسی صنایع غذایی و شیمی و سایر رشته های وابسته که دوره کارورزی خود را در کارخانه های تولید شیر خشک گذرانده این فایل برا اساس دستئورالعمل تنظیم گزارش کاراموزی دانشگاه تنظیم گردیده است و شامل معرفی مکان کاراموزی ، هدف از تاسیس کارخانه تشریح خط تولید و تشریح روند فعالیت های کارخانه و فعالیت های کاراموز در دوره کارورزی ،انواع آزمایشات میکروبی و… و در فصل چهارم نتیجه گیری و اراده پیشنهادات کاراموز امده است در ضمن انواع فلوچارت ها خط تولید و عکس های پروژه ، پلن سالن ها ،پلن کارخانه، در ادامه امده است در زیر فهرست مطالب و بریده ای از فایل در زیر آمده است 

فصل اول: مقدمه

1-1مقدمه 7

1-2- محل کارخانه 8

1-3- شناسنامه ی کارخانه 8

1-5- تاریخچه پیدایش محصول در جهان 8

1-6- فرایندهای تولیدی و خدمات 11

فصل دوم: خط تولید کارخانه

2-1- هدف از تأسیس 13

2-2- مواد اولیه و نحوه ی جمع آوری 13

2-3- محصولات کارخانه 13

2-4- خط تولید شرکت 14

2-5- قسمت‌های مختلف خط تولید 16

2-6- ظرفیت خطوط 16

2-7- فرآیند تولید شیر خشک 17

2-7-1- مزایای فرآیند مخلوط کردن پودری17

2-8- خط تولید شیر خشک 18

فصل سوم: مواد و روش‌ها

3-1- اندازه‌گیری پروتئین 24

3-2- چربی اسکیم 24

3-3- سختی آب 24

3-4- قلیایت فنل 25

3-5- اسیدیته شیر 25

3-6- دانسیته شیر 26

3-7- تست الکل 26

3-8- pH شیر 26

3-9- ذرات سوخته 26

3-10- اندازه‌گیری کلرید آب 27

3-11- درصد رطوبت شیر خشک فوری با چربی گیاهی 27

3-12- تست انعقاد 27

3-13- اندازه‌گیری چربی شیر خشک (نمونه) 27

3-14- خاکستر شیر خشک (نمونه) 28

3-15- ویتامین C شیر خشک 28

3-16- آزمایشات میکروبی 28

3-16-1- اندازه‌گیری توتال کانت :28

3-16-2- شمارش کلی فرم29

3-16-3- شمارش باسیلوس سرئوس29

3-16-4- شمارش انتروکوته29

3-16-5- شمارش انتروباکتریاسه30

3-16-6- شمارش کپک و مخمر30

3-16-7- استافیلوکوکوس اورئوس کوآلاس مثبت30

3-16-8- شمارش کلستریدیوم احیا کننده سولفیت30

 

فصل چهارم: پیشنهادات

4-1- پیشنهادات اجرایی32

4-2- بررسی نقاط قوت و ضعف تکنولوژی مرسوم32

فهرست جداول

عنوان صفحه

جدول 1-1- ماشین آلات و تجهیزات 9

جدول 1-2-بخش اسپری 9

جدول 1-3- بخش انبار 10

جدول 1-4- بخش آزمایشگاه 10

جدول 2-1- تأسیسات کارخانه 14

جدول 3-1- آزمایشات انجام گرفته 25

 

 

 

خط تولید شرکت

بعد از دریافت شیر و انجام آزمایشات اولیه روی نمونه گرفته شده از مخزن شیر ورودی که ابتدا بوسیله یک همزن که روی آن سوراخ‌هایی است و سپس توسط یک ملاقه دسته بلند شیر برداشته شده و در آزمایشگاه مورد بررسی قرار می‌گیرد به این صورت که ابتدا تست الکل جهت تازگی و کهنگی شیر را انجام داده به این صورت که ابتدا cc2 از نمونه شیر را با پیپت برداشته و در یک پلیت ریخته و cc2 الکل به آن اضافه می‌کنیم که اگر پایدار ماند نمونه ما یعنی شیر تازه است و مشکلی ندارد اما اگر حالت بریدگی پیدا کرد یا اصطلاحاً لخته شد شیر کهنه است نکته‌ای که باید به آن توجه کرد اگر شیر مورد آزمایش برای تولید شیر خشک صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد از الکل 72 ولی اگر برای شیر خشک نوزاد استفاده می‌شود الکل 74 باید استفاده کرد . تست دومی که باید در مرحله دریافت شیر انجام گیرد اندازه‌گیری چربی، پروتئین و لاکتوز می‌باشد که از دستگاه میلکو اسکن فوس استفاده می‌شود به این صورت عمل می‌شود که cc20 نمونه می‌دهیم و مکش می‌کند بر اساس اشعه تابیده شده چربی را گزارش می‌کند و بر اساس محاسبات پروتئین (لاکتوز) را محاسبه می‌کند این دستگاه روزانه کالیبره می‌شود تا اگر خطا دارد رفع شود . آزمون بعدی اندازه‌گیری نقطه انجماد شیر می‌باشد با استفاده از دستگاه کرایوسکوپ (4D2) می‌باشد. مبنا محاسبات 535/0 – هوروت (هر یک درجه سانتی‌گراد 0356/1 هوروت است) اگر نقطه انجماد شیر دام دارای کمتر از 535 باشد بر اساس فرمول زیر میزان آب اضافه آن محاسبه می‌گردد.

آزمون بعدی که انجام می‌شود تست آنتی بیوتیک است که بتالاکتام و تتراسایکلین‌ها را اندازه‌گیری می‌شود که از کیت BT استفاده می‌شود .

آزمون بعدی اندازه‌گیری افلاتوکسین که تا ppt 100 برای انسان بزرگسال مجاز است و تا ppt 25 برای نوزاد و با استفاده از دستگاه HPLC اندازه‌گیری می‌شود .

آزمون‌هایی که در ساخت شیر خشک صورت می‌گیرد عبارت است از آزمون‌های شیمیایی و میکروبی آزمون‌های شیمیایی عبارت اند از : اندازه‌گیری پروتئین، سختی آب، قلیایت فنل، اسیدیته شیر، دانسیته شیر، تست الکل، چربی شیر، pH شیر، ماده خشک شیر، اندازه‌گیری کلرید آب ، اندازه‌گیری ذرات سوخته ، تست انعقاد، اندازه‌گیری pH آب ، ویتامین C .

3-1- اندازه‌گیری پروتئین

تست ، روش کلرال استاندارد 1-9188.

gr1 از نمونه را با cc20 اسید سولفوریک و کاتالیزور (سولفات سدیم 6 گرم و سولفات مس 2/0 گرم) مخلوط کرده و سولفات آمونیوم بدست آمده در مرحله تقطیر سولفات آمونیوم بدست آمده در مرحله قبل را با سود غلیظ ترکیب کرده و یک نمک سفید رنگ و هیدروکسید آمونیوم طی واکنش تولید می‌شود که هیدروکسید آمونیوم بصورت بخار می‌باشد و با بودات آمونیوم که سبز رنگ است را با اسید سولفوریک تیتر می‌کنیم و بدست می‌آید که رنگ آن قرمز پیازی می‌باشد.

3-2- چربی اسکیم

اصل اندازه‌گیری چربی استاندارد 1531 می‌باشد.

cc10 اسید سولفوریک 90% را با cc11 شیر و cc1 ایزو الکل آمیلیک در سانتریفوژ ژربر به مدت 5 دقیقه قرار داده و سپس چربی قرائت می‌شود البته چون اسکیم می‌باشد پس چربی باید صفر باشد.

3-3- سختی آب

ابتدا از نمونه‌های آب cc50 داخل بشر ریخته و cc1 بافر آمونیاک gr1/0 آریوکلروم بلاک تی و بعد با E.D.T.A تیتر می‌کنیم تا رنگ بنفش نمونه آبی شود.