دانلود گزارش کاراموزی گز اصفهان رشته صنایع غذایی

فصل اول : مقدمه.…………………………………..1

1-1- تاریخچه گز…………………………………….2

2-1- معرفی شرکت گز ویونا……………………….3

3-1 معرفی محصولات ویونا………………………….4

فصل دوم: تکنولوژي تولید گز……………………….6

1-2-مواد اولیه مصرفی…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..7

2 – 2 – روند تولید گز………………………..10

1-2-2- مرحله سفیدزنی…………………….11

2-2-2-مرحله رسیدگی………………………..12

3-2-2-مغزدهی…………………………………12

4-2-2- چونه گرفتن…………………………….12

5-2-2- برش لقمه………………………………..12

6-2-2- پرس …………………………………………13

3-2-دستگاه های گز سازی…………………………….13

4-2- قسمت های اصلی گارگاه ………………………..14

فصل سوم:آزمایشگاه و کنترل کیفیت…………………16

1- 3- آزمایشات شیمیایی……………………………….17

1-1-3-اندازه گیری رطوبت……………………………….17

2-1-3- اندازه گیری خاکستر……………………………..17

3-1-3- اندازه گیری قند………………………………….18

2-3- آزمایشات میکروبی…………………………………..19

1-2-3-کشت باکتری های هوازی……………………20

2-2-3- کشت کپک و مخمر……………………………20

3-2-3- کشت کلیفرم ها……………………………..20

فصل 4 : نتیجه گیری و پیشنهادات…………………..21

گز اصفهان مرغوب‌ترین نوع گز است و قدمتی بیش از ۴۵۰ سال را داراست. نود درصد گز کشور، چیزی در حدود ۶۵۰ هزار تن در سال، در اصفهان تولید می‌شود. برندهایی همچون کرمانی، معراج، سلطانی، آنتیک، مظفری، سکه، بهشت آرا، شیرین منش، بوعلی سینا، گز ارک، گز مقصودی، گز نیکو منش، گز حنایی، چیداک، سلامتیان، نفیس و گز اشرافی از بهترین نمونه‌های تولید گز اصفهان و اکثراً مخصوص صادرات هستند. گز اصفهان یا طلای سفید اصفهان، به عنوان هدیه ویژه در مناسبتهای داخلی و خارجی به عنوان کادو به میهمانان ویژه تقدیم میگردد.

دستگاه پرس

این دستگاه داراي یک قسمت ریلی شکل است که گزهاي جدا شده توسط کارگر با تجربه یکی یکی روي این ریل قرار می گیرند و یک پوشش پلاستیکی اطراف هر قطعه را فرا می گیرد و از دو طرف دوخت می خورد و گز آماده چیده شدن در جعبه می شود. سعی می کنند گزها طوري در جعبه چیده شوند که وقتی درب جعبه باز می شود نماي خوبی داشته باشد یعنی سعی می کنند طوري گزها را بچینند که بیشترین درصد مغز مشاهده شود و بعد درب گذاري شده و وارد دستگاه سلفون می شود. نکات زیر بر طبق استاندارد شماره 3024 روي هر یک از بسته هاي نهائی و یا روي هر یک از گزهائی که بصورت دانه اي عرضه می گردد بطور خوانا چاپ و یا بر روي بر چسب نوشته می شود :

(نام محصول )گزگزانگبین ،آدرس تولید کننده ،شماره و یا کد تولید ، ذکر مواد بکار رفته در تهیه گز ، ذکر جمله( در جاي خشک و خنک نگهداري شود) الزامی است، شماره پروانه ساخت ،تاریخ ساخت، وزن خالص ،قیمت براي مصرف کننده، گز آماده شده وارد انبار با دماي مناسب می شود و بعد به بازار عرضه می شود. هر یک ماه یک بار نمونه هایی از گز تولیدي توسط مسئول فنی به آزمایشگاه اداره نظارت تحویل داده می شود تا آزمایشهاي لازم بر روي گز انجام شود.

3-2- دستگاه های گزسازی

1– سفیده زن : پس از جداسازی زرده از سفیده تخم مرغ ، حداکثر5/3 کیلو سفیده ی تخم مرغ و گلاب در این دستگاه ریخته می شود و در مدت 6 الی7 دقیقه کار دستگاه ، این مواد کاملا مخلوط شده و افزایش حجم قابل توجهی می یابد بگونه ای که پاتیل این دستگاه پر می شود . درواقع سفیدی گز به خاطر کاربرد این ماده اولیه است .