گزارش کاراموزی کارخانه لبنیات پاک پی بصورت فایل WORD  نگارش  در خرداد 140  در60 صفحه به همراه ضمائم شامل پلان کارخانه و پلان سالن تولید و همراه با فلوچارت خط تولید قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی ویرایش سال400

فهرست مطالب

فصل اول.. 7

معرفي مكان كارآموزي… 7

معرفی محل کارآموزی:8

معرفي شركت… 9

خط مشي كيفيت، ايمني و سلامت محصول.. 11

تاريخچه فعاليت شركت… 12

كليات… 12

فعاليت اصلي شركت… 12

تعداد كاركنان.. 13

ظرفیت تولیدی كارخانه.. 15

فصلدوم. 16

معرفی مواد یا اولیه و نوع محصولات و خدمات… 16

فرآیند فرآورده‌هاي لبنی :17

میزان تولید شیر در جهان.. 17

شیر وترکیبات آن.. 18

خواصظاهریشیر :18

سالم سازی شیرPastiurisation. 19

روشهای پاستوریزاسیون شیر. 19

حداقل ضوابط فني و بهداشتي واحدهاي توليد كننده فراورده‌هاي شيري پروبيوتيك…. 20

تعاريف و اصطلاحات… 21

فصل سوم.. 26

تشریح روند کارو فرایند تولید یا ارایه خدمات… 26

محصولات كارخانه.. 27

محصولات کارخانه شامل موارد زیر است… 27

مواد اولیه و نحوه جمع آوری آن.. 27

مراحل تولید.. 28

پاستوریزاسیون شیر. 28

فلوچارت خط تولیدشیرپاستوریزه. 29

علائم فلوچارت… 29

راهنمای خط تولید.. 29

فلوچارت خط تولید شیر (لاتین). 31

خط تولید ماست… 32

ماست هم نزده (set). 32

ماست هم زده. 33

خط تولیدپنیرخامه ای… 35

خط تولید كشک…. 37

خط تولید دوغ.. 39

ساختمان كارخانه.. 39

نمای کلی کارخانه.. 40

نقشه کلی سالن تولید.. 41

پلن کارخانه.. 42

شمای کلی کارخانه.. 43

.. 43

تأسیسات كارخانه.. 44

آزمایشات شیمیایی و میکروبی… 44

روش نمونه‌برداری… 45

دانسیته.. 45

اندازه‌گیری چربی شیر. 46

شناسایی آنتی بیوتیک در شیر. 46

اندازه‌گیری اسیدیته شیر. 47

آزمایشات خامه.. 47

1.اسیدیته خامه.. 47

2.اندازه‌گیری چربی خامه.. 47

آزمایشات ماست… 47

1.اندازه‌گیری چربی ماست… 47

2.اندازه‌گیری اسیدیته ماست… 47

شمارش كلی میکرو اورگانیسم‌ها. 48

آزمایش شناسایی كلی فرم.. 48

تست كپک و مخمر. 48

آزمایش شناسایی E –coli49

استاندارد‌ها. 49

ویژگیهای فیزیکی شیرپاستوریزه،طبق استانداردملی ایران شماره 93.. 50

1.دانسیته یا وزن مخصوص…. 50

2. نقطه انجماد. 51

فصل چهارم.. 53

نتيجه گيري و پيشنهادت… 53

دستگاه پاستوريزاسيون.. 54

دستگاه هموژنايزر. 54

روش فشار قوی… 54

روش اولتراسونیکی… 55

ریزپالایش (میکروفیلتراسیون). 56

محاسن… 56

پیشنهادات… 57

ضمائم.. 58

فهرست اشکال

شكل 1- استوریزاتور. 58

شكل 2 – هموژنایزر. 58

شكل 3- باکتوفوژ. 59

شکل4.خط تولید شیر پاستوریزه. 59

 

 

خط تولید ماست

ماست هم نزده (set)

خط تولید ماست به صورت جداگانه است و بیرون دارای یک تانک ذخیره شیر است که شیر پس از نمونه گیری آزمایشگاهی در آن نگهداری مي‌شود شیر از این تانک وارد تانک پروسس مي‌شود و در تانک پروسس که سه جداره مي‌باشد پس از اضافه کردن شیر خشک و خامه طبق فرمول دمای آن به 60 مي‌رسد. سه جداره تانک پروسس عبارتند از جداره تانک شیر جداره دوم بخار و یا آب سرد و جداره سوم پشم شیشه یا عایق حرارتی مي‌باشد شیر با دمای 60 وارد و چربی آن هموژن مي‌شود شیر که هموژن مي‌شود از رنگ و طعم بهتری برخوردار مي‌شود اما سریع چربی آن در معرض اکسیداسیون قرار می‌گیرد . سپس شیر هموژن شده وارد تانک دیگری در کنار تانک پروسس شده و دمای آن به 90 مي‌رسد و در 90 به مدت20دقیقه می ماند تا پاستوریزاسیون صورت بگیرد ومقداری ازآب شیرتبخیرشود بعد ازپاستوریزاسیون و رسیدن دمای شیر به 42 استارتر اضافه مي‌كنند معمولاً از لاکتو با سیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس استفاده مي‌كنند.

سپس وارد دستگاه‌های پرکن مي‌شود دستگاه دیگری نیز وجود دارد که در ظرف‌های بزرگتر و یا دبه ای وسطلی پرمی کند که این نوع ماست‌ها از نوع ماست‌های هم نزده هستند که این‌ها به گرم خانه انتقال داده

مي‌شود و پس از مدت 3تا4ساعت به قسمت سردخانه انتقال داده می شوند و به مدت 24 ساعت قرنطینه شده تادمای ماست به 4درجه سانتی گراد برسد و وارد بازار مصرف می شوند.