کاراموزی کارخانه شیر خشک پگاه / رشته صنایع غذایی

فایل  کاراموزی کارخانه شیر خشک پگاه  بصورتword در 17 صفحه قابل استفاده دانشجویان صنایع غذایی و شیمی شامل معرفی شناسنامه کارخانه هدف ازز تاسیس مجموعه و تشریح فعالیت ها و نتیجه گیری و ارائه پیشنهادات ( بر اساس دستور العمل تنظیم گزارش کاراموزی دانشکگاه در دفترچه های کاراموزی) فهرست مطالب و بریده ای از فایل در زیر امده است 

 

1- فصل اول

1-1مقدمه

1-2- محل کارخانه

1-3- شناسنامه ی کارخانه

1-4- محصولات تولید شده

1-5- تاریخچه پیدایش محصول در جهان

1-6- فرایندهای تولیدی و خدمات

2- فصل دوم

2-1- هدف از تأسیس

2-2- مواد اولیه و نحوه ی جمع آوری

2-3- محصولات کارخانه

3- فصل سوم

3-1- خط تولید شرکت

3-2- قسمت های مختلف خط تولید

3-3- ظرفیت خطوط

3-4- فرآیند تولید شیر خشک

3-4-1- مزایای فرآیند مخلوط کردن پودری

3-5- خط تولید شیر خشک نوزاد

3-6- وظایف کارآموز

3-7- آزمایشگاه

3-8- اندازه گیری پروتئین

3-9- چربی اسکیم

3-10- سختی آب

3-1- قلیایت فنل

3-15- اسیدیته شیر

3-16- دانسیته شیر

3-17- تست الکل

3-18- PH شیر

3-19- ذرات سوخته

3-20- اندازه گیری کلرید آب

3-21- درصد رطوبت شیر خشک فوری با چربی گیاهی

3-22- تست انعقاد

3-23- اندازه گیری چربی شیر خشک (نمونه)

3-24- خاکستر شیر خشک (نمونه)

3-25- ویتامین C شیر خشک نوزاد

3-26- آزمایشات میکروبی

3-26-1- اندازه گیری توتال کانت

نکته

3-26-2- شمارش کلی فرم

3=26=3= شمارش باسیلوس سرئوس

3-26-4- شمارش انتروکوته

3-26-5- شمارش انتروباکتریاسه

3-26-6- شمارش کپک و مخمر

3-26-7- استافیلوکوکوس اورئوس کوآلاس مثبت

3-26-8- شمارش کلستریدیوم احیا کننده سولفیت

3-27- پیشنهادات اجرایی

3-28- بررسی نقاط قوت و ضعف تکنولوژی مرسوم

4- فصل چهارم

4-1- جمع بندی و نتیجه گیری

 

 

1مقدمه

بهترین غذا برای شیرخواران ، شیر مادر است که از بزرگترین موهبت های الهی است. تغذیه شیرخوار با شیر مادر علاوه بر اینکه مواد مغذی مورد نیاز او را تأمین می کند به دلیل دارا بودن مواد مصونیت زا ، کودک را در برابر بسیاری از بیماری های عفونی محافظت می کند.

مادرانی که به دلایل مختلف و یا بعضی از بیماری هایی که توانایی شیر دادن را از مادر می گیرد مجبور به دادن شیر خشک های مصنوعی یا فرمولا هستند که بیشتر از شیر گاو تهیه می شوند . با توجه به سیستم های مجهزی که امروزه در زمینه تهیه شیر خشک در حال فعالیت هستند و تغییرات زیادی که روی آن انجام شده است، با این حال هنوز تفاوت های زیادی با شیر مادر دارد.

شیر خشک ها معمولاً از شیر گاو یا از منبع گیاهی سویا تهیه می شوند.

ترکیب اصلی در اکثر شیرخشک های امروزی شیر گاو است ولی شیر گاو قبل از استفاده در شیر خشک به میزان زیادی تغییر داده می شود . غلظت پروتئین ها در شیر معمولی گاو بالاست و هضم این پروتئین ها برای نوزاد بسیار سخت است. سازندگان شیر خشک برای حل این مشکل ، کربوهیدرات (مواد قندی) ، پروتئین و چربی شیر گاو را تغییر می دهند. همنین انواع ویتامین و مواد معدنی از جمله اسید فولیک (ویتامین B12) ، روی و آهن را که در شیر معمولی گاو میزان آنها کم است به آن می افزایند.

بررسی و ارائه استاندارد :

در بررسی و ارائه استاندارد می توان به استاندارد شیر و فرآورده های آن، شیر خشک، ویژگی ها 2013 اشاره نمود و استاندارد شیر و فرآورده های آن، شیر خشک ویژه تغذیه شیر خوار از 6 ماهگی به بعد ، ویژگیها و روش های آزمون 2و1-2202 اشاره نمود.

پایه گذاری صنعت شیر در هر کشوری به یک سری عوامل اصلی بستگی دارد :

• بازاری مناسب برای شیر و فرآورده های مربوط به آن
• وسایل و نیروی انسانی ماهر برای جمع آوری
• تأمین تداوم شیر با کیفیت مطلوب

صنعت شیر از سال 1900 دستخوش تغییراتی شده است و بیشتر پیشرفتها برای رسیدن صنعت شیر به وضعیت کنونی بوده است.

 

1-2- محل کارخانه

کیلومتر 17 جاده شهرکرد – اصفهان

 

1-3- شناسنامه ی کارخانه

ساختمان کارخانه سال 88 ساخته شد و از ابتدا سال 89 راه اندازی شد (سال 89 بخشی از سیستم راه اندازی شد) ولی بهره برداری اصلی در آبان 90 صورت گرفت و از سال 92 رسماً به فروش رسید.

 

1-4- محصولات تولید شده

محصول اصلی شرکت شیر خشک نوزاد است . ظرفیت تولید سالانه 10.000 تن است.

زیر بنای این شرکت 30.000 مترمربع و اشتغال زایی برای 240 نفر شده است . این شرکت یکی از بزرگترین و معتبرترین شیرخشک نوزاد است که ماشین آلات آن دانمارکی است و قرارداد دانش فنی با شرکت هافر آلمان دارد.

آزمایشات میکروبی

3-26-1- اندازه گیری توتال کانت :

ابتدا میز را با الکل تمیز می کنیم و نمونه های شیر مشخصاتشان را یادداشت می کنیم و بعد شروع به رقت سازی می کنیم . برای اندازه گیری شمارش کلی میکروبها کاربرد دارد . که در ابتدا باید محیط کشت آن را که نوتریت آگار است تهیه نماییم . ابتدا مقدار پودر نوتریت آگار را محاسبه کرده که بعد از محاسبه 72/0 می شود و سپس مقدار 36 سی سی آب مقطر اضافه کرده و بعد روی شعله حرارت داده تا شفاف شود سپس در ارلن را پنبه گذاشته و 15 دقیق در اتوکلاو گذشته و بعد آن جهت محیط کشت آماده است و آزمایش را انجام می دهیم .

نکته :

باد بگذاریم محیط کشت که هنوز مایع است خنک شود بعد داخل پلیت بریزیم. ابتدا با کمک پیپت استریل 1 سی سی از نمونه ی شیر را داخل لوله ی ازمایش حاوی 9 سی سی سرم قرار می دهیم و رقت سی سی از رقت به لوله آزمایش حاوی cc9 سرم دیگری منتقل کرده و رقت ساخته می شود بعد با همان پیپت از رقت مقدار cc1 برداشته و به داخل پلیت خامی می ریزیم و بعد با پیپت دیگری از رقت برداشته و در پلیت دوم می ریزیم.