دانلود گزارش کاراموزی در آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی رشته صنایع غذایی

دانلود گزارش کاراموزی در آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی رشته صنایع غذاییبصورت فایل  ورد و قابل ویرایش در 44 صفحه قابل استفاده دانشجویانی که دوره کاراموزی خود رادر آزمایشگاه کنترل کیفیت گذرانده اند.ویرایش شده درتابستان 99

فصل اول.. 1

مقدمه و معرفی مکان کارآموزی.. 1

مقدمه: 2

محل کارآموزی: 2

خط مش ایزو17025.. 3

چارت سازمانی آزمایشگاه کیمیا پژوه البرز. 4

معرفی بخش ها 5

الف) بخش شیمی : 5

ب) بخش سم شناسی و آنالیز دستگاهی : 6

محصولات مورد آزمون : 6

ج) بخش آرایشی و بهداشتی : 6

د) بخش میکروبشناسی : 6

وظایف بخش میکروبشناسی : 7

فصل دوم. 8

هدف از تاسیس مجموعه. 8

فصل دوم. 9

هدف ازتاسیس مجموعه: 9

آزمایشگاه میکروبیولوژی: 9

آزمایشگاه شیمی: 9

خدمات واحدصنعتی: 10

فصل سوم. 11

تشریح روند کار. 11

آزمون ها: 12

آزمون اندازه گیری اسیدیته ی روغن: 12

آزمون اندازه گیری صابون باقیمانده در روغن: 12

آزمون اندازه گیری چگالی روغن: 13

آزمون اندازه گیری رشته های شکسته: 13

آزمون اندازه گیری pHرشته : 14

آزمون اندازه گیری رطوبت غلات : 14

آزمون اندازه گیری فیبر در خوراک دام : 14

آزمون اندازه گیری خاکستر خوراک دام : 15

آزمون اندازه گیری چربی خوراک دام : 15

آزمون اندازه گیری عدد پراکسید: 17

آزمون اندازه گیری مغز گز: 17

آزمون اندازه گیری پروتئین غلات: 18

کروماتوگرافی.. 19

جداسازی مواد. 19

نگاه اجمالی.. 19

تبلور. 19

تقطیر. 20

رسوب دادن.. 20

استخراج. 20

کروماتوگرافی.. 21

کروماتوگرافی تبادل یونی.. 21

کروماتوگرافی.. 22

ریشه لغوی.. 22

اطلاعات اولیه. 22

سیر تحولی رشد.. 22

توصیف کروماتوگرافی.. 22

روش‌های کروماتوگرافی.. 22

انواع کروماتوگرافی در آزمایشگاه کیمیا 23

کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا HPLC. 23

کرماتوگرافی یونی IC. 24

روش شناسایی آلودگی مواد غذایی.. 24

اندازه گیری پروتيین.. 25

وسایل و مواد مورد نیاز : 26

شرح آزمایش : 26

نتیجه گیری : 28

اندازه گیری نمک به روش مور(موهر). 28

هدف از اضافه کردن نمک به مواد غذایی : 28

اندازه گیری پراکسید.. 31

تعریف عدد پراکسید.. 31

هدف.. 31

اصول روش…. 31

دامنه کاربرد. 31

وسایل و مواد مورد نیاز : 31

اندازه گیری قند بعد (به روش فهلینگ). 34

اندازه گیری قند قبل (به روش فهلینگ ). 36

نتیجه گیری : 37

اندازه گیری چربی ها 37

اندازه گيري اسيدهاي چرب آزاد. 38

شناسايي اسيدهاي چرب.. 39

اندازه گيري سديم و پتاسيم، كلسيم و فسفر. 40

اندازه گیری رطوبت… 40

فصل چهارم. 43

جمع بندی ،نتیجه گیری.. 43

مقدمه:

آزمایش و آگاهی از ویژگی های شیمیایی و میکروبی مواد غذایی و آشامیدنی برای مصرف انسان و خوراک دام، طیور و آبزیان نه تنها ضامن سلامت مصرف کننده است، بلکه برای تولیدکنندگان محصول نیز لازم و ضروری می باشد.

کنترل کیفی مواد غذایی و خوراک دام و طیور، شناسایی مواد شیمیایی مختلفی که در صنعت به غذا اضافه می گردند، بررسی باقیمانده آنتی بیوتیک ها که به عنوان مکمل غذایی و یا در موارد معالجه دام ها مصرف می شوند و نیز تعیین آلودگی مواد غذایی به فلزات، مواد شیمیایی، حشره کش ها و آفت ها از دیگر اهداف آزمایش مواد غذایی می باشد.

نتیجه گیری :

در اندازه گیری رطوبت ماده ی غذایی، از 2 روش آون گذاری و تقطیر، روش آون گذاری روش مناسب تری است. هم بدلیل فرمول مناسب آن و هم بدلیل استفاده از وسایلی مانند آون و کوره که در نهایت با تبدیل غذا به خاکستر، تقریبا همه ی آب موجود در نمونه را میگیرد و میزان رطوبت ماده ی غذاییرا برای ما مشخص میکند.

 

محل کارآموزی:

آزمایشگاه کیمیا پژوه البرز، آزمایشگاه همکار اداره ی استاندارد، معتمد محیط زیست، همکار اداره ی نظارت برمواد غذایی، آرایشی و بهداشتی است که با دارا بودن انواع تجهیزات وامکانات لازم، خدمات موثر و مفیدی را به مشتریان محترم ارائه می دهد.

این واحدآزمایشگاهی در دو طبقه احداث شده است.

طبقه ی اول دارای بخش پذیرش – مدیریت آزمایشگاه – آزمایشگاه شیمی و آزمایشگاه جذب اتمی واتاق هضم و فراوری است.

 

آزمون ها: آزمون اندازه گیری اسیدیته ی روغن:

• کد نمونه یادداشت شد (2370 روغن خوراکی آفتاب).
• 50 میلی لیتر اتانول به ارلن 100 میلی لیترمنتقل شد.
• ارلن درحمام آب گرم، دردمای 70 درجه گرم شد.
• 2 الی 3 قطره معرف فنل فتالئین اضافه گرديد.
• محلول با سدیم هیدروکسید1/0 نرمال تيتر شد تا رنگ ارغوانی روشن ظاهر شود و به مدت 15 ثانیه پایدار بماند.
• مقدارروغن تصفیه شده ی سایردانه ها 2/28 گرم است، این مقدارنمونه به ارلن فوق اضافه گرديد(8760/28گرم).
• محلول هم زده شد.
• مخلوط با سدیم هیدروکسید1/0 نرمال تا ظهور رنگ ارغوانی تیتر شد.
• حجم سدیم هیدروکسید یادداشت شد(42/0).
• مقدار اسیدیته با فرمول زیر محاسبه مي شود:

 

= اسیدیته برای روغن

آزمون اندازه گیری صابون باقیمانده در روغن:

1- کد نمونه یادداشت شد(2370).

2- توسط سمپلر محتویات ارلن با 1الی 2 قطره اسید کلریدریک 01/0 نرمال خنثی گرديد تا رنگ سبز محلول به زرد تبدیل شود.

3- حدود 40 گرم از روغن مورد آزمایش به محلول اضافه شد20.4965= (M).

4-محلول خوب به هم زده شد.

5-ارلن در حمام آب گرم با دمای 60 درجه قرار گرفت تا گرم شود.

6-مدتي زمان داده شد تا محتويات ارلن دو فازي شود.

کروماتوگرافی

اساسکروماتوگرافی، جذب سطحی مواد و توزیع آنها در دو فاز می‌باشد. یکی از فازها ثابت و فاز دیگرمتحرک است که نمونه مورد نظر در فاز متحرک جدا می‌شود. فاز ثابت یا جامد است و یامایع و فاز متحرک یا مایع است و یاگاز . اگر فاز ثابت ، جامد و فاز متحرک ، مایع باشد، به آنکروماتوگرافی مایع ـ جامد ( LSC ) گویند. اگر فاز متحرک ، گاز و فاز ثابت ، جامد باشد، به آنکروماتوگرافی گاز – جامد ( GSC ) گویند. اگر فاز متحرک ، مایع و فاز ثابت نیز مایع باشد به آنکروماتوگرافی مایع ـ مایع ( LLC یاHPLC ) گویند و در نهایت اگر فاز متحرک ، گاز و فاز ثابت ، مایع باشد، به آنکروماتوگرافی گاز – مایع ( GLC یا VPC ) گویند.

در LSC ، جدا شدن بر اساس جذب سطحی یا تعریض یون‌ها و یاتشکیل کمپلکس می‌باشد. در GSC اساس ،جداسازیجذب سطحیاست. در LLC و GLC ، مواد بر اساس توزیع بین دو فاز جدامی‌شوند. پس کروماتوگرافی روشی برای جداسازی مخلوط بدلیل اختلاف تحرک آنهامی‌باشد.

کروماتوگرافی LSC در واقع نوعی کروماتوموگرافی جذبی است کهمواد بر اساس اختلاف در قابلیت جذب خود روی سطح جامد از یکدیگر جدا می‌شوند. در GSC نیز اساس جداسازی جذب سطحی فاز گاز روی سطح جامد است. از این روش برایخالص سازی گازها استفاده می‌شود.

کروماتوگرافی تبادل یونی

کروماتوگرافی تبادل یونی ، روشی است که در آن ،یون‌ها بین یک محلول و یک فاز جامد ( رزین ) مبادله می‌شوند. این تبادل ، برگشتپذیر است. فاز جامد در آب ، غیر محلول بوده و دارای بنیان‌های اسیدی و بازی باشد. نوعمعدنیاین مواد جامد ، ممکن است شبیهزئولیت‌هاباشند و نوع جدید آنها از مشتقاتهستند و برایجداسازیفلزاتقلیایی خاکیبکار می‌روند. رزین‌های تبادل یونی، منشا آلی دارند و ازپلیمرهای با وزن مولکولی بالا ساخته می‌شوند.

تشکیل این رزین‌ها بر اساسپلیمریزاسیونپلی‌استیرنو وینیل‌بنزن استوار است. رزین‌ها به دو نوعتعویض کنندهآنیونیوکاتیونیتقسیم می‌شوند. هر کدام از این تعویض کننده‌ها به نوعبازی ضعیف و قویواسیدی ضعیف و قویتقسیم می‌شوند.