دانلود گزارش کارآموزی کنترل کیفیت مواد غذایی- آزمایشگاه -آزمایشگاه تجزیه مواد در 28 صفحه بصورت word و قابل ویرایش میباشد . دانشجویان رشته صنایع غذایی و شیمی و سایر رشته های علوم پایه میتوانند از این فایل  که به تجزیه مواد می پردازد بهره بجویند فهرست و بریده ای از فایل در زیر آمده است 

فهرست مطالب :

 

معرفی مکان کارآموزی.. 3

چارت سازمانی آزمایشگاه کیمیا پژوه البرز. 5

معرفی بخش ها 6

الف) بخش شیمی : 6

ب) بخش سم شناسی و آنالیز دستگاهی : 7

محصولات مورد آزمون : 7

ج) بخش آرایشی و بهداشتی : 8

د) بخش میکروبشناسی : 8

شناسایی آلودگی های مواد غذایی با تکنولوژی های جدید. 9

اندازه گیری پروتيین.. 10

وسایل و مواد مورد نیاز : 10

شرح آزمایش : 11

نتیجه گیری : 13

اندازه گیری نمک به روش مور(موهر) 13

هدف از اضافه کردن نمک به مواد غذایی : 13

اندازه گیری پراکسید. 16

اندازه گیری قند بعد (به روش فهلینگ) 19

اندازه گیری قند قبل (به روش فهلینگ ) 21

اندازه گیری چربی ها 22

اندازه گیری رطوبت.. 25

فهرست منابع : 28

قسمتی از فایل

آزمایشگاه کیمیا دارای بخش های مختلف از جمله آزمایشگاه تخصصی سم شناسی، میکروب شناسی، مواد غذایی ، آرایشی بهداشتی ، محیط زیست ، بهداشت حرفه ایی و… می باشدکه در این راستا با :

• فعالیت های اجرایی (کنترل نمونه های مواد غذایی،خوراکی،آشامیدنی،آرایشی و بهداشتی و ….)
• فعالیت های آموزشی (آموزش مسئولین فنی و کارشناسان آزمایشگاه های کنترل کیفی – آموزش دانشجویان رشته های صنایع غذایی و تغذیه در دوره های کارآموزی)
• فعالیت های پژوهشی (ارائه مقالات و پوسترهای تحقیقاتی – شرکت در همایش ها و سمینارهای علمی – انجام فعالیت های پژوهشی در قالب پروژه ها و طرح های تحقیقاتی)

سعی در ارائه ی خدمت به کشور و بهبود کیفیت زندگی مردم دارد.

بخش سم شناسی و آنالیز دستگاهی : محصولات مورد آزمون :

آرد- پسته- برنج- چای- لواشک- آبلیمو- آب آشامیدنی- روغن ها

آزمون های انجام شده :

• اندازه گیری فلزات سنگین (آهن- مس- سرب- کادمیوم)
• آنالیز مایکوتوکسین ها در مواد غذایی
• تشخیص اسید های چرب
• اندازه گیری آنیون ها و کاتیون ها در آب آشامیدنی و آبلیمو

بخش میکروبشناسی :

محصولات مورد آزمون :

کلیه مواد خوراکی- آشامیدنی- آرایشی و بهداشتی

وظایف بخش میکروبشناسی :

• تحویل نمونه و ثبت در دفتر بخش
• بررسی های لازم جهت آزمایشات حاصل از آن
• تهیه مواد، محلول ها، محیط کشت و معرفهای لازم و استاندارد نمودن آنها
• پیش بینی مواد و تجهیزات مورد نیاز و ضروری برای انجام کار

اندازه گیری نمک به روش مور(موهر)

نمک بطور طبیعی در مواد غذایی موجود نیست و خودمان بصورت دستی آنرا اضافه میکنیم.

هدف از اضافه کردن نمک به مواد غذایی :

• بهبود طعم محصولات
• تأثیر ریولوژیک محصول مثلا در خمیر نان ایجاد پیوند الکترواستاتیک در سطح خمیر میکند و استحکام ساختمان خمیر را بالا میبرد.
• نمک را بصورت آب نمک در کنسروسازی برای انتقال درجه حرارت استفاده میکنند.
• اضافه کردن نمک باعث کاهش و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم میشود.

نمک را به دو روش1) دستگاهی 2) شیمیایی اندازه میگیرند که روش دستگاهی شامل استفاده از دستگاه flam photometr برای مقادیر خیلی کم نمک و روش شیمیایی برای مواد غذایی که نمک را بصورت دستی اضافه کرده اند و مقدار نمک زیاد است.

روش شیمیایی خود شامل 1) روش mohr 2)روش vol hard 3)روش fa jan است که در آزمایش زیر، روش مور (موهر) استفاده شده است.

وسایل و مواد مورد نیاز :

ارلن – استوانه مدرج – همزن شیشه ای – بورت 50ml – گیره ی نگهدارنده – نمونه ی مورد نظر (دوغ) – آب مقطر – کرومات پتاسیم – نیترات نقره (0.025N )

شرح آزمایش :

مقدار 3 الی 4ml از نمونه (مثل دوغ) را درون ارلن توزین کرده، حدود 50ml آب مقطر که از قبل جوشاندیم و خنک شده است را درون استوانه مدرج به حجم می رسانیم و به نمونه درون ارلن اضافه می کنیم.

اندازه گیری رطوبت

اندازه گیری رطوبت مواد غذایی خیلی مهم است چون یکی از فاکتورهای درجه یک در فساد مواد غذایی (میکروبی شیمیایی فیزیکی ) محسوب میشود. یک روش جامع و کامل که بتوانیم درصد رطوبت مواد را اندازه بگیریم نمونه برداری صحیح از مواد است . نمونه انتخاب شده باید طوری باشد که نماینده کل مواد باشد.

3 روش کلی برای اندازه گیری رطوبت مواد غذایی وجود دارد : 1) فیزیکی 2) شیمیایی 3) تقطیر

 

اندازه گیری پراکسید

 

مواد غذایی از جمله چربی ها و روغن ها ازجمله مواد غذایی هستند که ممکن است توسط عوامل شیمیایی و بیولوژیکی دچار آلودگی شوند. یکی از آلودگیهای شیمیایی، وجود مواد پراکسیدی در روغنها می باشد که رادیکالهای آزاد باعث ایجاد طعم تندی در ماده میشوند. رادیکالهای آزاد نه تنها مسول فساد مواد غذایی هستند، بلکه عامل آسیب به بافتهای بدن و علتی برای سرطان، بیماریهای التهابی، آترواسکلروز، پیری و نظایر آن میباشند. از آنجاییکه مقدار پراکسید در مواد غذایی مثل روغنها بسیار مهم است و نباید از میزان معینی بیشتر شود، با استفاده از آزمایشهای دقیق علمی مقدار آنرا مشخص میکنند.

 

وسایل و مواد مورد نیاز :

 

بشر – پیپت – بالن ردوژدار – کاغذ صافی – دستگاه rotary drayer– ارلن – استوانه مدرج – قیف – نمونه مورد آزمایش – – استیک اسید-کلروفرم – یدید پتاسیم اشباع(KI) آب مقطر – چسب نشاسته – تیوسولفات0.1N .

 

شرح آزمایش :

 

ابتدا 30 الی 40gr از نمونه مورد آزمایش را توزین کرده، درون ظرف مناسب انتقال داده و به مقدار مناسب به آن اضافه میکنیم تا چربی موجود در ماده غذایی را از آن خارج کند.

 

بعد از گذشت چند ساعت که نمونه را هم زدیم و مطمین شدیم چربی از نمونه خارج شده، قیفی را روی بالن ردوژدار قرار میدهیم، کاغذ صافی روی آن میگذاریم و و چربی حل شده در آن را درون کاغذ صافی میریزیم.